Dans l’univers culinaire du chef, Le ROC n’est pas simplement un autre restaurant ; il est la prolongation subtile de son bras, l’expression aboutie de sa vision de la gastronomie qui n’a pas pu éclore par le passé. C’est ici que ses aspirations prennent forme, dans une simplicité parfaite où la générosité dans le goût remplace la superficialité, où le produit est magnifié.