Èric Jacquier
10 de octubre de 2023
Nacido en Lugrin, a orillas del majestuoso lago Lemán, Eric Jacquier está impregnado de la magia de esta reserva de agua dulce, la mayor de Europa. Verdadero guardián de la naturaleza, domina las sutilezas de este lago, conoce cada detalle de sus profundidades y de sus caladeros. Éric selecciona meticulosamente sus caladeros para capturar los tesoros acuáticos que guardan estas aguas, desde percas y lucios en la orilla suiza hasta féras y omble chevalier en la francesa.
Éric Jacquier es un pecador deexcepción reinventando las herramientas de su oficio. Invirtiendo en equipos de vanguardia, ha creado un barco de aluminio de alto rendimiento y alta tecnología capaz de navegar a velocidades de hasta 50 km/h en el lago. Además, ha desarrollado una máquina innovador para el montaje de sus redes, un dispositivo crucial diseñado para capturar peces de agua dulce con la mayor delicadeza.
Su prioridad absoluta es garantizar un alto nivel de frescura de sus capturas. Para conseguirlo, ha instalado a bordo de su barco una pecera especialmente diseñada, que reduce al mínimo el tiempo que el pescado permanece en hielo. La rápida preparación del pescado corre a cargo de su mujer y dos colegas en un laboratorio de tecnología avanzada, lo que reduce considerablemente el circuito de distribución y garantiza una alta calidad del producto. calidad productos.
Tiene una visión clara de la importancia vital de proteger lagos y ríos para el futuro de la pesca y considera la salvaguardar estos hábitats naturales como misión central de su actividad.
Una colaboración...
Colaboración entre pasión y excelencia culinaria
Desde hace muchos años, Eric Jacquier entrega al chef Yoann Conte, galardonado con una estrella Michelin, las joyas del lago Lemán: féra, perca, salvelino ártico, pescados a veces comunes, a veces nobles. Esta colaboración es mucho más que una simple entrega de productos. Éric Jacquier impone una condición: que el chef venga a pescar con él, para comprender la esencia misma de esta profesión, sus horarios, sus altibajos y, sobre todo, la naturaleza cambiante de la pesca. El mensaje es claro: los chefs deben adaptar sus menús a lo que la naturaleza les ofrece.
Armonía perfecta de frescura y gastronomía
La alianza entre la frescura de los productos seleccionados por Eric Jacquier y el talento culinario de Yoann Conte es una oda a la gastronomía. Simboliza una verdadera fusión de respeto por la naturaleza, excelencia culinaria y vibrante homenaje a los tesoros del lago Lemán. En el corazón de esta unión se encuentra una pasión compartida por los sabores auténticos y una búsqueda constante de lo excepcional.