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3 questions à Pascal Chatelain

11 octobreMes coups de coeur, Produits

Installé à Loisin - entre Thonon et Annemasse – il fait partie des producteurs locaux passionnés que le Relais & Châteaux Yoann Conte plébiscite pour sa qualité de produits. Rencontre avec un homme simple, soucieux des cultures et des saisons.

Votre exploitation s’appelle « La Framboiseraie », s’agit-il exclusivement de fruits?

Groseille, cassis, mûres, fraises…je produits tous les fruits rouges. C’est la spécialité de la maison, et ce depuis les premières graines plantées par mon père en 1948 !  C’est une passion, une vocation. Quel plaisir de voir pousser son produit. Avec ma femme, nous assurons la vente à la ferme pour les particuliers comme les professionnels. Le public doit savoir qu’en terme de consommation, la saison des fruits rouges est de mai à octobre. 

Qu’est-ce que vos produits ont de particulier ?

Le goût. La fraicheur. Quand les équipes de Yoann Conte passent chercher leur commande vers 09H30, les fruits ont été ramassés le matin même et vont se retrouver dans votre assiette à midi ou pour le service du soir. Aussi, nous sommes dans une démarche assez naturelle, respectueuse, qui évite aux maximum les traitements. La PBI (Protection biologique intégrée). Nous introduisons ou favorisons certains insectes dans nos cultures, pour éliminer les mauvais. 

Comment en êtes-vous arrivés à travailler avec la maison Yoann Conte ? 

Il me semble que c’est le pâtissier du Royal Evian qui leur a parlé de nous. Ils ont fait une commande pour essayer, puis une deuxième et aujourd’hui nous les recevons toutes les semaines. Il y a quelques jours, Aleksandre (le pâtissier) est venu chercher 20 kgs de fraises, 10 kgs de mûres, et 10 kgs de framboises. Au delà de travailler avec cette belle maison, je suis heureux de voir qu’il y avait encore des jeunes aussi intéressés par notre métier sur le terrain, par la chaine alimentaire, qui posent des questions, qui s’émerveillent. Je n’ai pas encore eu l’occasion de goûter mes fruits une fois sublimés chez eux mais c’est prévu, j’irai bientôt ! 

La Framboiseraie, 192 Route de Veigy, 74140 Loisin. 04.50.94.11.53

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Pascal Chatelain